ของกินภูเก็ต – หมี่สั่ว
สาระน่ารู้

ของกินภูเก็ต – หมี่สั่ว

วันนี้ขอนำเสนอเมนูร้อนๆ ทานเล่นเป็นอาหารจานเดียวหรือจะเอามาทานเป็นแกงจืด หนึ่งในกับข้าวบนโต๊ะก็ได้ นั่นคือ หมี่สั่วภูเก็ต หรือ ทึ้งหมี่สั่วแบบภูเก็ต (ทึ้ง คือ แกงจืด ต้มจืด)

อีกหนึ่งของฝากขึ้นชื่อของภูเก็ตที่ใครมาเที่ยวภูเก็ตแล้วต้องซื้อหมี่สั่วกลับบ้านไป และสำหรับคนภูเก็ตเองส่วนใหญ่ก็จะมีหมี่สั่วติดบ้าน สมัยก่อนแม่ซื้อมาเป็นห่อ 1 ห่อใหญ่จะมีห่อเล็กๆ อีก 10 ห่อ แต่ละห่อจะทำหมี่สั่วได้ประมาณ 2 ถ้วยกลาง อิ่มอร่อยกำลังดี

“หมี่สั่ว” เป็นอาหารประเภทเส้น เป็นวัฒนธรรมการกินที่เข้ามาภูเก็ตโดยชาวจีนเชื้อสายฮกเกี้ยนที่อพยพมาเมื่อประมาณร้อยปีก่อน นิยมทานเป็นอาหารจานเดียวคล้ายแกงจืด ทานเป็นอาหารว่าง หรืออาหารมื้อเช้า เส้นหมี่สั่วมีลักษณะเป็นเส้นตากแห้งทำจากแป้งข้าวเจ้า ถ้ามาเที่ยวภูเก็ตอยากชิมหมี่สั่วภูเก็ตแต่ไม่สะดวกที่จะทำเอง หาทานได้ตามร้านติ่มซำทั่วไป หรือที่ร้านข้าวต้มดีบุก (ที่นี่เค้าขายอาหารเช้าอย่าไปเที่ยงนะคะ)

เส้นหมี่สั่วภูเก็ตมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวคือความนุ่มลื่นและรสชาติเค็มปะแล่มๆ ของเส้น เวลาปรุงต้องยั้งๆ มือ ในการปรุงรสเพราะแกงจืดจะมีรสเค็มอยู่ระดับนึงแล้วจากเส้น สำหรับหมี่สั่วภูเก็ตที่คุ้นเคยและที่บ้านใช้ประจำคือ ยี่ห้อนกนางแอ่น ร้าน/โรงงานเค้าอยู่ถนนแม่หลวน คุณป้าเจ้าของใจดีมาก สำหรับใครที่ไม่สะดวกไปซื้อที่ร้าน สำหรับยี่ห้อนี้เค้ามีขายที่ห้างภูเก็ตโกรเซอรี่ด้วย ในออนไลน์ก็มี

ต้มหมี่สั่วภูเก็ต เป็นอาหารที่ทำง่ายพอๆ กับมาม่าเลย ส่วนผสมที่ใส่ก็ไม่จำกัดว่าต้องใส่อะไรบ้าง เปิดตู้เย็นดู ใครมีหมูสับใส่หมูสับ ใครมีไก่ใส่ไก่ หรือถ้าไม่มีอะไรเลยใส่กุ้งแห้งก็ยังได้ … แต่ที่ขาดไม่ได้เลยสำหรับสูตรนี้ คือ หอมกระเทียมสำหรับเจียวน้ำมัน

ส่วนผสมในการทำต้มจืดหมี่สั่ว

  • หมี่สั่วภูเก็ตเส้นเล็กสำหรับต้ม 1 ห่อ (เส้นมีหลายประเภท)
  • หอมซอย
  • กระเทียมสับ
  • เนื้อสัตว์ตามชอบ (ถ้าใช้กุ้งแห้งใส่แค่หยิบมือพอให้ได้กลิ่นหอม)
  • หากต้องการสามารถเพิ่มเห็ดได้ตามชอบ
  • ซีอิ๊วขาว
  • พริกไทยป่น น้ำตาล น้ำปลา

วิธีการทำต้มจืดหมี่สั่ว

  • ตั้งหม้อบนไฟอ่อน หรือใครจะใช้กะทะก็ได้ เลือกใบที่สามารถจุน้ำได้มากหน่อยสำหรับทำแกงจืดได้
  • ใส่น้ำมันพอร้อน นำหอมซอยและกระเทียมสับลงไปเจียว เพื่อให้ได้ กลิ่นหอมของน้ำมันเจียว ถ้าใครจะใส่เห็ดหรือกุ้งแห้งให้ใส่เข้าไปผัดตอนนี้ ใส่ซีอิ๊วขาวนิดหน่อยพอหอม ไม่ต้องใส่เยอะเพราะเส้นหมี่สั่วมีรสเค็มอยู่แล้ว
  • เทน้ำลงไปประมาณ 2 ถ้วยกลาง (เท่าๆ กับปริมาณน้ำแกงที่อยากได้)
  • ปรับไฟแรง พอน้ำเดือดใส่เนื้อสัตว์ลงไป (ถ้าไม่มีจะไม่ใส่ก็ได้) พอน้ำเดือดอีกครั้ง เนื้อจะสุกพอดี ใส่เส้นหมี่สั่วลงไป
  • หลังใส่เส้นรอจนน้ำเดือดอีกครั้งไม่ต้องตั้งไฟนานเพราะเส้นเปื่อยง่าย ปรุงรสตามชอบ (ถ้าจะใส่ไข่ใส่ตอนนี้ได้เลย)
  • ตักใส่ถ้วยโรยพริกไทย
  • ทานเป็นอาหารจานเดียว หรือเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย

*** สำหรับหมูสับถ้าจะให้มีรสชาติอร่อยให้หมักน้ำมันหอยนิดหน่อย หรือใส่หอมกระเทียมลงไปเล็กน้อยตอนสับหมู

วัตถุดิบพร้อม อ่านวิธีทำเรียบร้อย งั้นเราไปดูคลิปวิธีการทำหมี่สั่วภูเก็ต แบบง่ายๆ กันเลยค่ะ สูตรนี้ขาดไม่ได้คือการเจียวหอมกระเทียมก่อนทำ และขอย้ำอีกครั้ง เส้นหมี่สั่วมีรสเค็มอยู่แล้ว การปรุงรสจึงต้องระวังรสเค็มอย่าปรุงหนักมือ

ร่วมแสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.