ของกินภูเก็ต – หมี่ผัดฮกเกี้ยน (หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว)
สาระน่ารู้

ของกินภูเก็ต – หมี่ผัดฮกเกี้ยน (หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว)

พูดถึงอาหารภูเก็ต หนึ่งอย่างที่ขาดไม่ได้ คือ หมี่ผัดฮกเกี้ยน ถ้าหากแวะเวียนมาภูเก็ต ทุกคนต้องแวะทานหมี่ผัดฮกเกี้ยน ซึ่งเจ้าดังๆ ในภูเก็ตก็จะมี หมี่ต้นโพธิ์ หมี่ยายเจียรสะปำ และหมี่อ่าวเก สามร้านดังที่มีรสชาติแตกต่างกันนิดหน่อย แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

สำหรับใครที่ได้ทานหมี่ฮกเกี้ยนแล้วติดใจ วันนี้ขอแนะนำสูตรการทำแบบง่ายๆ ทำเองที่บ้านได้ค่ะ โดยสูตรนี้เคล็ดลับอยู่ที่การใช้น้ำซุปเติมเรื่อยๆ ตอนผัด และการเจียวหอมและกระเทียมให้หอมก่อนผัด มาดูสูตรและวิธีการผัดหมี่ฮกเกี้ยน หรือ หมี่เหลืองผัดซีอิ๊ว แบบภูเก็ตด้านล่างกันได้เลย

วัตถุดิบ

  1. หมี่เหลืองประมาณ 1.5 – 2 กก. ทานได้ประมาณ 5-6 คน
  2. ผักกวางตุ้ง ล้างน้ำให้สะอาด หั่นแยกใบกับก้าน (ก้านทุบให้บุบเล็กน้อย)
  3. หอมแดงซอย
  4. กระเทียมสับ
  5. ลูกชิ้นปลา
  6. ไข่ลวก
  7. เนื้อปลา (วันนี้ใช้ปลาดอลลี่)
  8. ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย

วิธีการทำ

  1. ใส่น้ำมันพอประมาณ ตั้งไฟให้ร้อน เจียวหอมและกระเทียมจนมีกลิ่นหอม 
  2. ใส่เนื้อปลาดอลลี่ และลูกชิ้นปลา หรือเนื้อสัตว์อย่างอื่นแล้วแต่ความชอบ ผัดจนเนื้อสุกนิดหน่อย ใส่ซีอิ๊วดำเพื่อเพิ่มสีสันและความหอม ระวังหากใส่เยอะไปจะมีรสขม (เค็มจนขม)
  3. ใส่ก้านผักกวางตุ้งลงไปผัดพอสลด ใส่ใบตามลงไป
  4. ผัดเครื่องทุกอย่างให้เข้ากัน 
  5. ถ้ารู้สึกว่าแห้งไปให้เติมน้ำซุป หรือน้ำเปล่า+น้ำมันหอย 
  6. ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลาตามใจชอบ (ให้เข้มสักหน่อยก็ได้ เพราะเดี๋ยวเราจะใส่เส้นลงไป)
  7. นำเส้นลงไปผัดกับซอสที่ปรุงไว้ ทยอยใส่น้ำซุปและรอให้น้ำซุปเดือด เพื่อให้เส้นซึมซับรสชาติ และไม่แข็งกระด้าง
  8. ชิมเส้น หากไม่กระด้าง และมีรสชาติซอสในเส้นแล้ว ตักใส่จานเสิร์ฟโปะด้วยไข่ลวก หรือใครชอบไข่สุกสามารถใส่ไข่ลงไปผัดพร้อมเส้นได้เลย 

รสชาติ – หวาน เค็ม เส้นมีความมันและนุ่ม (จากการทยอยใส่น้ำซุป)

ร่วมแสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.