จำปาดะ เมื่อนำไปทอด จะเป็นอาหารยอดนิยมของคนปักษ์ใต้
สาระน่ารู้

จำปาดะ เมื่อนำไปทอด จะเป็นอาหารยอดนิยมของคนปักษ์ใต้

จำปาดะเป็นไม้ยืนต้น อยู่ในวงศ์ Moraceae วงศ์เดียวกับขนุน ถิ่นกำเนิดอยู่ในคาบสมุทรมลายู มียางสีขาวขุ่น ใบเป็นมัน เนื้อไม้ของต้นจำปะดะมีสีน้ำตาลเหลือง ใช้ทำเครื่องเรือน ต่อเรือ เปลือกใช้ฟั่นเชือก ผลจำปาดะคล้ายขนุนแต่เล็กกว่า ผลดิบเปลือกแข็ง มียางมาก พอสุก เปลือกนิ่มลง ยางจะน้อยลง เนื้อมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่แรงมากและรสหวานจัด ชื่อในภาษามลายู คือ cempedak (เจิมเปอดะก์) ชื่อทางวิทยาศาสตร์ คือ Artocarpus integer เมื่อพูดถึงจำปาดะ 1 ลูก/ผล นั่นหมายถึงผลใหญ่ทั้งผล มีเปลือกหุ้มเมื่อผ่าออกจะมีเนื้อในเป็นยุม (ผลเล็กไม่มีเปลือกหุ้ม) แยกจากกัน ภายในยุมแต่ละยุมจะมีเมล็ดจำปาดะอยู่ 1 เมล็ด และแต่ละยุมจะติดอยู่กับไส้หรือแกนกลางของผล
กลิ่นของจำปาดะ ค่อนข้างรุนแรง ออกแนวหวานเลี่ยนและทนนาน รุนแรงกว่ากลิ่นขนุนหลายเท่า แต่ส่วนตัวแล้วคิดว่ามันออกแนวหวาน ไม่ทำให้เวียนหัวเหมือนกลิ่นขนุน ผลจำปาดะนิยมกินสดและนำมาชุบแป้งทอดคล้ายๆ กล้วยทอด (เมล็ดสามารถทานได้เมื่อสุก) นอกจากนี้จำปาดะยังสามารถทำอาหารอื่นๆ ได้ อาทิ เมล็ดนำไปต้มให้สุก แล้วใส่ในอาหารต่างๆ เช่น แกงไตปลา ยุมอ่อนต้มกะทิเป็นผักเกล็ดหรือนำไปเป็นส่วนประกอบในอาหารประเภทแกง จำปาดะทอดเป็นอาหารยอดนิยมของคนปักษ์ใต้ส่วนใหญ่ ด้วยความกรอบนอกนุ่มในรสชาติหวานฉ่ำ นอกจากเนื้อจำปาดะทอดที่หอมหวานแล้ว เมล็ดจำปาดะด้านในก็มันอร่อยไม่แพ้กัน หลายๆ คน แค่ขับรถผ่านหน้าร้านที่ทอดจำปาดะขาย ก็อดที่จะแวะซื้อไม่ได้ ด้วยกลิ่นของจำปาดะทอดสุกนั้น ช่างยั่วยวนจิตใจยิ่งนัก การเก็บจำปาดะจากต้นให้สังเกตที่ก้าน จำปาดะที่สุกพร้อมทานจะมีก้านสีเหลืองไม่มีใบ เมื่อดมดูจะมีกลิ่นหอมเล็กน้อย แสดงว่าพร้อมทานแล้ว สำหรับการเก็บเกี่ยวเพื่อจะเตรียมขนส่งเดินทาง ให้เก็บลูกที่มีก้านสีเขียวและใบสีเหลือง ยังไม่มีกลิ่นหรือมีแต่น้อยมาก เมื่อเก็บมาแล้วรอให้ใบร่วงจากก้านจึงจะสามารถทานได้ สำหรับจำปาดะนั้น โดยมากนิยมทานหลังจากเก็บจากต้น 2-3 วัน เพื่อเป็นการบ่มให้หวานก่อน หรือที่เรียกกันว่าให้ลืมต้นก่อน เนื้อจะหวานมากขึ้นหลายเท่า จำปาดะเปลือกด้านนอกจะบางปอกง่ายกว่าขนุน ยางก็ไม่เยอะเท่าขนุนด้วย กรรมวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยาก ผ่ากลางแล้วใช้มือแบะออก ดึงที่ขั้วลอกออกมาได้ทั้งยวงเลย เปลือกจำปาดะไม่แข็งแบะได้ง่าย ก่อนผ่าแนะนำให้ทาน้ำมันพืชที่มีดก่อน เวลาล้างทำความสะอาดจะทำได้ง่ายขึ้น ยางจะไม่ค่อยเกาะที่ใบมีด การเลือกจำปาดะนั้นขึ้นอยู่กับดวงล้วนๆ ว่าผ่าออกมาแล้วด้านในจะมีกี่ยุมจึงมีคำกล่าวว่า “ซื้อจำปาดะก็เหมือนกับซื้อหวย” เพราะบางครั้งผ่าออกมาเจอเนื้อจำปาดะแค่สามยุม แต่ก็ไม่เจ็บปวดมาก เพราะราคาจำปาดะนั้นไม่แพง บางที่แทบจะให้กันฟรีๆ สรรพคุณของจำปาดะ
  • เนื้อจำปาดะมีวิตามินเอสูง
  • เปลือกไม้ของจำปาดะมีสรรพคุณทางยารักษาโรคมาลาเรียได้
  • เนื้อจำปาดะมีไฟเบอร์สูง
  • เนื้อผลสุกมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อนๆ
  • เมล็ดจำปาดะช่วยขับน้ำนมในสตรีหลังคลอด

ร่วมแสดงความคิดเห็น

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.